内蒙古HACCP危害分析和关键控制点有什么

内蒙古HACCP管理系统是指企业经过损害剖析找出要害操控点，制定科学合理的HACCP计划在食物出产过程中有效地运行并能保证达到预期的意图，保证食物平安的系统。

HACCP是一个防备性的、用于保护食物，避免产生生物、化学、物理损害的食物平安操控系统。食物加工行业用它来剖析食物出产的各个环节，找出详细的平安损害，并经过采纳有效的防备操控措施，对各个要害环节施行严厉的监控，然后实现对食物平安损害的有效操控。

简言之，损害剖析和要害操控点是指对食物平安损害予以识别、评估和操控的系统化办法。

HACCP损害剖析与要害操控点系统规范

规范GB/T15091-1994《食物工业根本术语》对HACCP的定义为：出产(加工)平安食物的一种操控手段；对质料、要害出产工序及影响产品平安的人为因素进行剖析，确认加工过程中的要害环节，树立、完善监控程序和监控规范，采纳规范的纠正措施。

国际规范CAC/RCP-1《食物卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、点评和操控对食物平安至关重要的损害的一种系统。

食物出产过程中的要损害是什么？

损害的含义是指生物的、化学的或物理的署理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食物出产过程的损害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食物工业所面临的要损害是微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7.防腐剂、胚芽菌、梭菌、肉菌等。