内蒙古危害剖析与要害操控点介绍

内蒙古HACCP简介：

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)危害剖析与要害操控点。HACCP系统是国际上一起认可和接受的食品平安保证系统，主要是对食品中微生物、化学和物理损害进行平安操控。

HACCP组成：

HACCP质量管制法，是一套确保食品平安的办理系统，这种办理系统一般由下列各部分组成：

1、对从质料收购→产品加工→消费各个环节或许呈现的损害进行剖析和评价。

2、根据这些剖析和评价来树立某一食品从质料直至终端消费这一全过程的要害操控点。

3、树立起能有用监测要害操控点的程序。

HACCP系统主旨：

HACCP是一种操控食品平安损害的预防性系统,用来使食品平安损害风险降低到较小或可接受的水平,预测和避免在食品生产过程中呈现影响食品平安的损害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包含7个原理：

一、进行损害剖析。

二、确认要害操控点。

三、确认各要害操控点要害限值。

四、树立各要害操控点的监控程序。

五、树立当监控标明某个要害操控点失控时应采纳的纠偏举动。

六、树立证明HACCP系统有用运转的验证程序。

七、树立关于一切适用程序和这些原理及其应用的记载系统。

HACCP系统认证准则：

1、进行危害分析并确定预防措施

2、确定关键控制点

3、确定关键控制限度

4、监控每一个关键控制点

5、当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施

6、制定记录保存体系

7、制定审核程序